Симптомы и лечение сальмонеллеза

Есть ли сальмонелла в перепелиных яйцах?

На сегодняшний день популярность перепелиных яиц приобретает всё большие обороты. Вместе с этим возникают различные вопросы по поводу безопасности этого продукта. В этой статье попробуем разобраться с одним из самых распространенных вопросов в отношении перепелиных яиц - может ли возбудитель сальмонеллеза присутствовать в перепелиных яйцах?

Стоит сказать, что данный вопрос «оброс» большим количеством мифов и слухов. Например, что перепелки не могут болеть сальмонеллезом вследствие их высокой температуры тела (около 44 градусов по Цельсию). Или что к сальмонеллезу перепелки вообще не восприимчивы. Такой подход к вопросу в корне не верен. 

Начнем с определения сальмонеллеза. Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое сальмонеллами (смотрите описание: сальмонелла) и проявляющееся в основном поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации.

На самом деле возбудитель сальмонеллеза может содержаться в перепелиных яйцах. Это может быть вследствие того, что птице скармливали некачественный корм, который мог быть заражен сальмонеллами. При определенных нарушениях условий содержания (микроклимат) и низкой резистентности (степени иммунитета) организма птицы развивается заболевание и, тем самым, возбудитель может оказаться в яйцах.

Также стоит отметить, что сальмонеллы часто могут находиться именно на поверхности яйца, то есть на скорлупе. Если птица заражена сальмонеллезом, то, например, остатки помета на скорлупе могут являться источником возбудителя заболевания. Поэтому необходимо тщательно мыть продукцию перед использованием. Также при определенном микроклимате сальмонеллы в течение непродолжительного времени (от 1 до 5 суток) могут проникать сквозь скорлупу внутрь яйца.

Необходимо учитывать, что существуют различные виды сальмонелл. Кстати, у птиц заболевание, вызываемое сальмонеллами, принято называть пуллорозом. Скажем, вид сальмонелл Salmonella gallinarum у перепелок вызывает пуллороз, а у человека только в редких случаях вызывает довольно легко протекающие пищевые токсикоинфекции. А вид сальмонелл Salmonella enteritidis у человека может вызвать тяжело протекающую пищевую токсикоинфекцию, которая может привести к смерти.

При заражении сальмонеллезом человеку стоит незамедлительно обратиться к врачу, так как заболевание часто характеризуется острой формой с развитием ярких клинических признаков (повышение температуры тела, диарея, боль в мышцах, вялость, тахикардия и др.). Благо в настоящее время существует огромное количество препаратов, в частности антибиотиков, которые эффективны против данного заболевания.

Читайте также: